天然木皮种类繁多，不同听品种所散发出来的天然香味各不相同，因此在制作家具时可以根据不同的人的喜好来选择木皮材料。由于木材细胞腔内含有树脂、芳香油以及其他各种挥发性物质，因而木材散发出各种不同的气味。

各种木材因其含的化学物质不同，它们的气味不同，如松木含有清香的松脂气味；杨木具有青草味；檀香木因含有白檀精，具有馥郁的香味，可用来气熏物品或制成散发香气的工艺美术品，如檀香扇。

木材的气味不仅可帮助识别木材，而且还有很多重要用途。如香樟可以提取樟脑油，用樟木制造的衣箱、书柜能够防虫；檀香木不仅可用来做折扇、雕刻和玩具，还能蒸馏得白檀油，用作制造檀香皂的原料。

木材的滋味是指一些木材具有特殊的滋味，如板栗具有涩味，肉桂具有辛辣及甘甜味。这是由于木材中含有能溶解的抽提物，不同的抽提物具有不同的滋味，如单宁具涩味、苦味。天然木材是大自然对人类的馈赠，我们要充分利用好这一天然资源为我们的生活增加光彩。